• 150g geriebene Mandeln
• 150g geriebene Haselnüsse
• 250g Möhren
• 6 Eiweiß
• 250g Zucker
• 6 Eigelb
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 100g Mehl
• 1 Teel. Backpulver
• Zimt
• Butter oder Margarine für die Form
• Schokoglasur oder Kuvertüre (Vollmilch oder Halbbitter)

Die Möhren waschen, putzen und fein reiben.

In einer Rührschüssel das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig schlagen. Dann die geriebenen Mandeln, Nüsse und Möhren zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls zugeben, alles gut durchrühren.

Eine runde Backform einfetten und den Backofen auf ca. 180° vorheizen.

Jetzt die Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen, dabei den restlichen Zuckers einrieseln lassen (der Zucker stabilisiert den Eischnee).

Anschließend den Eischnee mit einem Kochlöffel unter den Teig heben, gut mischen, aber nicht zu kräftig rühren.

Den Teig in die Backform geben und ca. eine Stunde backen.

Nach dem Abkühlen mit Schokoladenglasur überziehen.

Eine hübsche, aber aufwendige Garnierung für Ostern sind Möhren, kleine Hasen und Küken aus Marzipan. Dazu Marzipan-Rohmasse mit Lebensmittelfarbe einfärben und daraus die Figuren formen, auf der Torte anordnen.

Schokoplätzchen mit buntem Streusel oder Blätter aus weißer Schokolade sehen auch sehr schön aus.