• 400g Tomaten
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2-3 milde rote Peperoni
• 1 kleine Zucchini
• 2 rote Zwiebeln
• 25ml Olivenöl
• 50g Pinienkerne
• 50g entsteinte schwarze Oliven
• 1 El Kapern
• 1 Teel. Zucker
• 3 El Balsamicoessig
• Basilikumblätter

Paprika und Peperoni waschenm entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden, Zwiebeln putzen und in Spalten teilen.

In einer großen Pfanne das Gemüse nacheinander jeweils 2-3min braten, salzen und pfeffern und in eine Schüssel geben.

Die Pinienkerne im Bratfett anrösten und zum salat geben. Oliven, Kapern und Zucker zugeben. Die Tomaten 1min in der Pfanne anbraten, ebenfalls zugeben. Alles mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Salat kaltstellen (am besten über Nacht).

Vor dem Servieren noch mal abschmecken und mit Basilikumblättern servieren.