Zutaten für ca. 15 Stück
- 250g säuerliche Äpfel, z.B. Boskop
- 2 Teel flüssiger Honig
- 240g Mehl
- 2 Teel. Backpulver
- 90g Zucker
- 1 Prise Salz
- 80ml Pflanzenöl
- 2 Eier
- 100g Kokosmilch
- 100g Vollmilchjoghurt
Zubereitung
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Je 2 Papierförmchen ineinanderstellen und diese auf ein Backblech setzen.
Die Äpfel grob raspeln und mit dem Honig verrühren.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver vermischen.
In einer anderen Schüssel das Öl mit den Eiern, dem Joghurt und der Kokosmilch verrühren.
Jetzt muß es schnell gehen: Flüssige und feste Zutaten miteinander verrühren, danach die Äpfel hinzugeben und unterrühren.
Anschließend den Teig in die Muffin-Förmchen geben und ca. 25min backen.
Mit Schokoglasur verzieren.
